好野人

料理美學家的香料廚房
藍偉華◎著、陶肇康◎攝影

【內容簡介】
料理是一種生活實踐，廚房就是我的美學空間……
很多人都認為，料理要好吃，掌控在很棒的廚藝，
雖然想為家人在日常所食加以變化，
最後，還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。
餐桌上的日日……變得很無趣。

其實，只要改變一個「簡單的」思維與步驟──
安排你的廚房動線，培養良好做菜習慣，做料理也可以優雅自在。
將異國風味的香料鹽或糖，濃縮在一個瓶子裡，
做菜時撒一撒，平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味，讓家人驚訝連連！

換一些習慣，大大改變廚房世界
＊廚房除了美觀，最重要的是實用與方便性，一隻手拿得到的是最好的距離。
1.做飯前，清空料理台
2.砧板下面平鋪一塊『乾淨、擰乾的抹布』
3.刀子歸位在砧板的前方，刀鋒向前

撒一些自製風味鹽糖，瞬間提升餐桌美味
＊5罐香料鹽，異國風味料理上桌
『亞洲風味鹽』：八角、花椒佐點桂皮、小茴香，與隱味的丁香，交錯出內心中國菜的印象。
『法國風味鹽』：普羅旺斯盛產的香草植物，迷迭香、百里香、羅勒與薰衣草，結合成花草香的鄉村氣息。
『義大利風味鹽』：奧勒岡、羅勒、百里香與些許辣椒，將義大利熱情的陽光感表現無遺。
『咖哩風味鹽』：所有的菜餚，只要加了一點咖哩，就會有種神奇的馨香氣息，很是療癒。
『南洋風味鹽』：希望在家吃飯時，大家都有在南洋島嶼吃飯的錯覺，有海風、有潮水，心中好輕鬆。
‧香料香酥豬排：將麵包粉加入亞洲風味鹽，是這道菜的巧思。油溫將香料的香氣提升，讓平凡日常的炸豬排，除了酥脆多汁的口感外，增添東方氣息。
自製香草起司：運用法國風味鹽，自己做起司，乳香味濃郁，伴隨些微香氣，口感與風味新鮮。
馬鈴薯海鮮湯：鮮蝦、蛤蜊加鮭魚，綜合出海味十足的鮮美滋味，加入義大利風味鹽，熬煮出來的湯頭更鮮甜清爽。
胡荽杏仁果雞肉咖哩：口感細滑濃郁，香氣十足！香料與巧克力是隱味的來源喔。
馨香檸檬烤全魚：將鱸魚抹上南洋風味鹽、塞入檸檬和番茄去腥增香，帶有經典泰式檸檬魚的道地風味，非常適合宴客喔～

＊5罐香草糖蜜，甜蜜花草點心、飲品上桌
『薰衣草糖』：薰衣草使人鎮定。
『玫瑰糖』：玫瑰使人美麗。
『百里香糖』：百里香使人健康。
『洋甘菊糖』：洋甘菊使人好好睡覺。
這幾款香氛對於心境上的安撫都有一定效果，把他們做成糖來使用，時時刻刻就能有轉換好心情的新方式。

薰衣草米布丁：薰衣草米布丁與以往的米布丁不同的是，濃、甜的味道均衡許多，口感更爽朗，無論熱熱的吃或者冷的吃都美味。
玫瑰奶油霜蛋糕：玫瑰的好氣息，變成好滋味的蛋糕與奶油霜。蛋糕充滿玫瑰香氣，清爽不膩，抹上奶油霜風味更佳。
檸檬百里香餡餅：百里香糖與淡淡檸檬香氣，酸甜的滋味，口感層次多元。
洋甘菊杏仁飲：加入堅果的洋甘菊杏仁飲，好喝又有飽足感，很適合當做午後或早晨的小輕食。
迷迭香檸檬茶：檸檬的明亮香氣，與迷迭香飄出的海潮氣息非常合適，加入生薑片帶來暖心的效果，很適合在秋冬飲用。

【本書特色】
1.運用香草與香料做成料理必備的鹽糖調味料，做出美味料理一點也不難。
2.當料理成了生活中的美事，香草與香料是讓料理活起來的隱味，做菜也可以優雅自在。
3.想用香草或香料入菜，卻覺得麻煩或找不到材料的讀者，這本書就是為你而設計的
4.每天都要做菜，卻常常做出相同的菜色？這本書就是為你而設計的
5.擁有做菜基礎，但想讓廚藝更厲害的讀者，這本書就是為你而設計的
6.想要簡單做，就可以變化餐桌上的日日？這本書就是為你而設計的

【作者簡介】
藍偉華L'amour
美術料理人
對於料理，彷彿帶著與生俱來的天分，喜愛單純健康的歐式烹調法，在簡單中夾雜著香草、香料與食材的精采共舞，天然的馨香美味裡，有著零負擔的美好享受。
優雅──是她給予旁人的第一印象，靈魂中帶著神祕的西方色彩，相信前世的某一次輪迴中，曾生活在古老的歐洲，圍繞著馨香迷人的各式香草。在看似冷調的外表下，隱藏著熱情的浪漫思維，曾在永康街擺設小巧的烘焙點心舖－「cafe de l'amour藍饝坊」，喜歡觀察周遭的人事物，默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。著有：《香草人的日日料理》（野人文化）、《香草廚房‧魔法花園》。

經歷：
cafe de l'amour藍饝坊
Yamicook 美食廚藝教室香草料理老師
食習廚房香草料理老師
第一屆香草協會指定料理與生活風格老師
台北市農會香草料理老師
商周「愛家庭Sisei」尋找「台灣瑪莎史都華」專業組優勝

【精選食譜】
亞洲風味鹽
有許多香料的香氣，是我們從小就熟悉，卻不認識它們的長相與名字。這款亞洲風味鹽的香氣主軸，源自阿嬤的年代開始，充滿兒時濃濃的古老回憶，你想想，用懷念感的氣息，烹煮著現代菜式⋯⋯多麼的有趣啊！（笑）友人們，動手開始做吧！

[材料]
檸檬—2 又1/2 顆、花椒—1 又1/2 大匙、市售五香粉—1 又1/2 小匙、法國海鹽—100 公克

[作法]
1.檸檬洗淨，拭乾水分，以刨絲器削取表面皮絲，備用。
2.將花椒、五香粉一起放入食物調理機中打勻，再加入海鹽攪打成粉狀，倒入乾淨的玻璃罐中。
3.於作法2 玻璃罐放入作法1 檸檬皮絲，蓋上瓶蓋密封、搖勻，放在涼爽陰暗處靜置一星期，待風味融合後即可使用。

〈自己做五香粉〉
[材料]
八角—20 公克、花椒—20 公克、桂皮—10 公克、小茴香—10 公克、丁香—6 公克

[作法]
1.所有材料放入乾鍋中，以中火炒至聞到香氣，熄火，倒到空盤上，平鋪均勻放涼。
2.將作法1 放入食物調理機中，打成粉末，裝入乾淨的玻璃罐中，蓋上瓶蓋密封，放在涼爽陰暗處靜置一星期，待風味融合後即可使用。